Байысбаева М.П. Макарон өндірісінің технологиясы

134 8.5.3 Матрицалардың қажеттілігін есептеу Матрицалардың жұмыс ӛнімділігін және оларды фабриканың жұмыс ӛнімділігін қамтамасыз ету үшін қанша керек екенін есептейді. Матрицалардың жұмыс ӛнімділігін, матрицалардың ӛлшемдерін макарон фабрикаларында және жобалау мекемелерінде жаңа матрицаларды, қандай престерге қою керектігін анықтап таңдап, есептейді. Оларды мына формула арқылы табылады: Р сағ  3600 1000  100− қ 100− өнім , кг/сағ Мұндағы, Р сағ - құрғақ затқа есептегендегі матрицаның жұмыс ӛнімділігі, кг/сағ.;  - матрицаның тесіктерінің ауданының жиынтығы, см 2 ;  - престің жылдамдығы, см/сек;  - сығымдалған қамырдың кӛлемдік массасы. Ол 1,33 г/ см 3 - ке тең;  - матрицалардың пайдалы жұмыс коэффициенті. Ол ұзын макарондардың кесінділері мен жұмыс істемейтін тесіктердің санын есепке алатын коэфициент. Ол қысқа кесілетін макарондарға пішін бергенде 0,97-ге, ұзын макарондарды пішін бергенде 0,93-0,87-ге тең. 3600:1000 – секундтарды сағатқа, граммдарды килограмға айналдыруға керекті сандар; 100− қ 100− өнім – кеппеген макарондарды құғақ затқа аударып есептеуге керекті коэффициент; Мұндағы, қ – қамырдың ылғалдылығы, %.; өнім - макарондардың ылғалдылығы, %.