Байысбаева М.П. Макарон өндірісінің технологиясы

129 серпімді-созылғыштығына және престеп-сығымдаудың жылдамдығына байланысты ӛзгеріп тұрады. Егер қамырдың ӛз ішіндегі бӛлшектерінің бірімен бірінің байланыс күші (шымырлығы), оның тесікке жабысу күшінен тӛмен болса, онда ол ағып шығады. Мұнда макаронның сыртқы қабаты тесікке жабысып, қозғалмай тұрып қалады да, қамыр ӛз ішіндегі байланыстарды жеңіп ағады. Онда макаронның сырты жырым- жырым, кедір-бұдыр болады. Егер олар ақырын қозғалатын болса жырымдылығы азайып, салыстырмалы жағдайда тегістеу болады. Егер қамыр каналдан сырғанап ӛтетін болса, онда макаронның беті тегіс болып шығады. Сондықтан қамырдың тесіктен сырғанап ӛтіп, беті тегіс болуын қаматамасыз етуі үшін, пішін беретін тесіктерді тефлоннан, фотопласт-4 (фторлоннан) жасайды. Оларға қамыр жабыспайды. 1 - қабырға; 2 - болт; 3 - гайка; 4 - матрицаның тесіктері Сурет 20. Түтікше астарлы матрица а) біржолақты; б) екіжолақты Сурет 21. Тӛртбұрышты матрицаның формасы