Потапова, И.И. Организация обслуживания гостей в процессе проживания

POS -терминал состоит из кассовых аппаратов и принтеров, ко ­ торые установлены на кухне и в барах для печатания заказов, вво ­ димых официантом. Доступ к терминалу производится путем вво ­ да магнитной карты, которая выдается официанту. Регистрируя карту, официант видит на дисплее зону обслуживания. В отелях категорий две и три звезды не видят смысла разви ­ вать услугу Room service, так как организация и техническое оснащение службы требуют значительных инвестиций, а прогно ­ зируемый спрос на эту услугу в отелях данного уровня обычно минимален. Некоторые отельеры взамен классической услуги предлагают доставку блюд из ресторанов отелей в номер. При этом опыт го ­ стиниц более высокой категории показывает, что услуга обслужи ­ вания в номерах может приносить службе питания неплохой до ­ ход. КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ 1. Какие сотрудники работают в службе Room service? 2. Как происходит подготовка к обслуживанию в номерах? 3. Как готовят оборудование к обслуживанию? 4. Как осуществляется прием заказов в службе Room service? 5. Как происходит компоновка заказа? 6. Каковы действия официанта в процессе обслуживания гостя? 7. Как должна быть укомплектована сервировочная тележка? 8. Какие блюда с использованием фламбе и фондю официант может готовить на глазах у гостя? 9. Каков порядок расчета за оказанные услуги в службе Room service?