Потапова, И.И. Организация обслуживания гостей в процессе проживания

Рис. 8.4. Сервировочная тележка характеристика не говорит о том, что посуда не бьется. Это означает, что при ударе посуда раскалывается на крупные безопасные части, не образуя мелких острых осколков. Посуда должна быть покрыта двойной глазурью, предохраняю ­ щей ее края от сколов, а поверхность — от царапин, которые могут остаться от столовых приборов. В рамках услуги Room service отель может предлагать не только доставку готовых блюд в номер гостя, но и приготовление еды у него на глазах. Для этого можно использовать, например, фламбе. На сервировочной тележке фламбе ввозится в комнату, и начи ­ нается аппетитное шоу: мясо, морепродукты, десерты обжарива ­ ются на специальной медной сковороде, а затем поджигаются с коньяком. Блюда готовятся быстро, полезные свойства продуктов сохра ­ няются, а коньяк придает им особый аромат и вкус. Корпус флам ­ бе является основой сковороды для приготовления блюда, а вну ­ три корпуса расположена горелка с баллончиком газа. Также для приготовления пищи в присутствии гостя использу ­ ется фондю, которое представляет собой кастрюлю, имеющую вид широкой супницы со специальной крышкой с отверстиями для длинных вилок. Подогрев осуществляется свечой или спиртовкой. В фондю можно готовить широкий ассортимент блюд — от шоко ­ ладного десерта до мяса и рыбы. 235