Потапова, И.И. Организация обслуживания гостей в процессе проживания

Подносы и тележки поступают в моечную. Остатки пищи вы ­ брасывают, предметы сервировки тщательно моют. В каждом го ­ стиничном предприятии существуют собственные правила отно ­ сительно хранения оборудования, посуды и предметов сервиров ­ ки, сдачи использованного столового белья. Чистые подносы, сложенные сервировочные тележки (рис. 8.3) и остальное оборудование поступают на хранение в сервизную. При передаче оборудования на хранение следует произвести его инвентаризацию в соответствии с правилами предприятия. ‘ ■ ПРАВИЛА КОМПЛЕКТАЦИИ СЕРВИРОВОЧНОЙ ТЕЛЕЖКИ. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ФЛАМБЕ И ФОНДЮ Блюда могут доставляться в номер на специальной сервиро ­ вочной тележке, столике или подносе. Верхняя часть сервировоч ­ ной тележки — это столик с поднимающимися крыльями, благо ­ даря которым на нем удобно расставлять еду. Сервировочные тележки могут быть оснащены нагревающи ­ мися поверхностями, держателями бутылок, термоконтейнерами, специальными сервировочными блюдами с элементами охлажде ­ ния, мармитами. Все емкости, в которых доставляются продукты и напитки, накрывают специальными крышками. Чтобы горячее блюдо доставить в номер гостя быстро и без по ­ тери качества, служба Room service располагает специальными тер ­ мобоксами, работающими на аккумуляторах. В то время как менед ­ жер службы ожидает заказы, часть термобоксов подключают к сети и поддерживают в разогретом состоянии. Готовое блюдо помещают в термобокс, затем грузят на специальную подставку сервировоч ­ ной тележки и везут заказчику. Стойку с тарелками вынимают из печи, ставят на тележку и накрывают специальным термочехлом. Во время перевозки крылья тележки опущены. В номере гостя официант поднимает их, превращая тележку в удобный столик, на котором обычно и производится сервировка (рис. 8.4). Для доставки горячих напитков используются термосы различ ­ ной вместимости, начиная от 100 мл (для кофе эспрессо). Термос позволяет сохранять напиток горячим в течение трех часов. Есть термосы, которые обеспечивают доставку льда в номер. Выбирая посуду для обслуживания в номерах, следует в первую очередь обращать внимание на ее ударопрочность. Конечно, такая 234