Потапова, И.И. Организация обслуживания гостей в процессе проживания

дел официант с доски стирает номер комнаты, из которой был до ­ ставлен поднос или тележка с использованной (грязной) посудой. Если заказчик указывает только время окончания трапезы, офи ­ циант должен прийти в номер для уборки в назначенное время. Приборы и посуда могут быть оставлены в номере до следую ­ щего дня. Гость должен сообщить об этом официанту, который передает пожелание гостя службе Room service. Сотрудники служ ­ бы сделают соответствующую запись в журнале учета приборов и'посуды. Сотрудники второй смены перед началом работы во время проверки количества столового белья, стекла, приборов и посуды учтут предметы, оставшиеся в номере. Когда официант заберет грязную посуду из номера, в учетном журнале будет сде ­ лана отметка о ее возвращении. В пятизвездочных отелях сбор грязной посуды с жилых этажей и из лифтовых холлов осуществляется не реже чем один раз в три часа, в гостиницах более низкой категории — несколько реже, но обязательно по заведенному на предприятии графику. Обычно гости оставляют подносы и тележки с использованной посудой в коридоре, у дверей номера. Несвоевременно проведен ­ ная уборка, затрудняющая проход по коридору, может негативно повлиять на репутацию гостиницы. Персоналу хозяйственной службы и службы Room service следует инициативно сотрудничать, быстро производя уборку на этажах. Сотрудник, принимающий заказы, обычно контролирует до ­ ставку заказов и уборку грязной посуды из номеров и с этажей, со ­ вершая ежечасные обходы. О необходи ­ мости уборки использованных подцосов, тележек и посуды персоналу Room service должны сообщать горничные. Об оконча ­ нии уборки они сообщают сотруднику, принимавшему заказ. Уборку следует производить быстро и тихо, осторожно обращаясь с оборудо­ ванием и посудой. Остатки пищи и на ­ питков, посуду, столовые приборы, под ­ носы и тележки возвращают в службу, используя специальный подъемник. Рис. 8.3. Сервировочная тележка, сложенная для хранения