Потапова, И.И. Организация обслуживания гостей в процессе проживания

следов от пальцев), гарнир соответствует сделанному заказу. Все блюда, кроме блюд с декоративными деталями, должны быть на ­ крыты чистыми крышками, бокалы с напитками — бумажными крышечками. Основное блюдо официант ставит в центр стола, напитки рас ­ полагает с правой стороны, напротив кончика ножа, чашку с блюд ­ цем для горячих напитков ставит с правой стороны (положение ручки чашки должно соответствовать положению стрелки часов на 16.00). Термос всегда подается отполированным и располагает ­ ся выше напитков. Официант обязательно должен использовать Hot Box при до ­ ставке горячих блюд. Перед тем как отнести заказ в номер, официант на доске запи ­ сывает номер комнаты, из которой поступил заказ, для того чтобы не забыть потом забрать из этого номера поднос или тележку с грязной посудой. Приступая к обслуживанию гостей в номере, официант должен выполнить следующие действия: ■ встать напротив дверного глазка, постучаться в номер три раза, достаточно громко и ясно сказать, что он сотрудник Room service; ■ после того как гость откроет, обязательно обратиться к гостю по имени, узнать, можно ли войти в номер; ■ спросить гостя, где можно сервировать стол или поднос. Серви ­ ровка места для завтрака, обеда или ужина может выполняться на журнальном столике, письменном или обеденном столе (рис. 8.2). Что касается правил сервировки, они аналогичны тем, которые приняты в ресторанном зале; ■ аккуратно разместить предметы сервировки там, где было ука ­ зано, предупредить гостя о том, что подогреватель, кофейник и другая посуда могут быть очень горячими; ■ при наличии в сервировке свечи зажечь ее; ■ если обслуживается несколько гостей, уточнить, когда подавать горячие блюда, горячие напитки, десерт; ■ по желанию гостя подавать блюда одним из способов — «в об ­ нос», «в стол», используя приставной стол (тележку); ■ объяснить гостю, что содержится в подносе или тележке, снять крышки с бокалов и разлить напитки; ■ предложить гостю достать горячее блюдо из Hot Box. Если гость попросил поставить все блюда на стол, Hot Box следует унести из номера. Всегда следует уносить Hot Box, если в номере на ­ ходятся дети; 231