Потапова, И.И. Организация обслуживания гостей в процессе проживания

Рис. 8.1. Сервировочная тележка Когда заказ не помещается на одном подносе, следует пригласить второго и, если нужно, третьего офи ­ цианта, но ни в коем случае не но ­ сить подносы с интервалом в 5 мин и тем более не приносить блюда в номер по мере их приготовления, разумеется, если гость не высказал такого пожелания. В этом одно из от ­ личий Room service от ресторанного обслуживания. Подносы и сервировочные тележки. Перед компоновкой зака ­ за необходимо выбрать подходящий поднос или передвижную сервировочную тележку (рис. 8.1) в зависимости от числа персон, а также от количества заказанных блюд и напитков. Каждая го ­ стиница устанавливает собственные стандарты сервировки подно ­ са или тележки для завтраков, обедов, ужинов, а также для удо ­ влетворения индивидуальных пожеланий гостей. Подносы, тележки, столовые приборы и посуда, необходимые для сервировки, должны быть чистыми и не иметь повреждений. Заказы следует компоновать с учетом эстетических требований, удобства транспортировки и безопасности. Компоновка заказа. После подготовки подносов или пере ­ движных тележек их укомплектовывают продукцией, полученной из производственного цеха. При компоновке заказа следует про ­ верить: ■ температуру блюд и напитков; ■ размер порций; ■ соответствие внешнего вида блюда рецептуре; ■ правильность сервировки вин, включая коллекционные. Температуру блюд поддерживают с момента получения про ­ дукции из производственного цеха до подачи заказчику. Для этой цели используют крышки-клоше и настольные подогреватели. Сумму счета сверяют с заказанной продукцией и передают счет постояльцу вместе с заказом. Проверив компоновку подноса или передвижной тележки, за ­ каз доставляют гостю. Действия официанта при поступлении заказа. Получая на кух­ не заказ, официант должен убедиться, что тарелки чистые (без 230