Потапова, И.И. Организация обслуживания гостей в процессе проживания

редается персоналу соответствующей службы или непосредствен ­ но в производственный цех, если это необходимо. Заказы на обслуживание в номерах принимают не только по телефону. К примеру, чтобы заказать завтрак, гости чаще всего от ­ мечают необходимые блюда в бланке заказа, который вечером ве ­ шают снаружи на дверную ручку. Персонал гостиницы собирает их и передает в службу Room service. Там заказы обрабатывают, при необходимости уточняют и сдают в производство. С помощью интерактивных телевизионных систем (в тех го ­ стиницах, где они применяются) заказ в номер может быть произ ­ веден простым нажатием кнопки телевизионного пульта. Под­ тверждение гостем выбранного меню исключает ошибку в его об ­ служивании. Что касается карт заказа на завтрак, гостю необходимо запол ­ нить следующие графы: ■ время подачи завтрака (временной интервал); ■ фамилия клиента; ■ номер комнаты; ■ дата заказа; ■ число персон; * ■ подпись сделавшего заказ. Постояльцы гостиницы могут также выразить особые пожела ­ ния, заказать что-нибудь дополнительно к комплексному завтраку или блюда по меню а-ля карт. На кухне формируют поднос с завтраком или сервируют заказ на столике-тележке в соответствии с пожеланиями гостя. Подача завтраков начинается с 06.30 и заканчивается в 10.00... 12.00. Посуда с едой во время передвижения по коридорам и лифтам гостиницы к номеру должна быть прикрыта салфеткой. Некото ­ рые модели тележек имеют подогрев. Если речь заходит об обеде или ужине, заказ должен быть вы ­ полнен с особым тщанием, поскольку он приносит прибыль. Не ­ достаточно любезно побеседовать с гостем по телефону и точно передать заказ в ресторан, нужно еще проконсультировать его насчет блюд, рассказать, сколько времени потребуется для их приготовления. Некоторые блюда невозможно приготовить за 20 мин — об этом лучше заранее сообщить постояльцу, чтобы по ­ том не извиняться за опоздание. . Доставка заказа чуть раньше оговоренного времени привет- \ ствуется. При комплексном заказе менеджер службы должен про ­ следить, чтобы заказ, составленный из нескольких блюд, был до ­ / ставлен гостю сразу в полном объеме. 229