Потапова, И.И. Организация обслуживания гостей в процессе проживания

фонного разговора может быть следующим: «Доброе утро, госпо ­ дин Иванов! Обслуживание номеров. С Вами говорит Наталья. Чем могу быть полезна? » Называя гостя по имени, сотрудник вызывает его симпатию. Кроме того, гость убеждается в том, что заказ будет доставлен в нужный номер. Во многих отелях существует система определе ­ ния номера, из которого звонит гость, и его фамилии. При отсут ­ ствии такой системы у сотрудника должен быть список постояль ­ цев. Задача шеф-повара при составлении меню обслуживания в но ­ мерах — максимально предусмотреть потребности гостей своего отеля, избежав при этом чрезмерной перегруженности предложе ­ ния. Оптимально включить в меню 30...40 позиций. Если отель имеет интернациональный состав гостей, в меню должны быть представлены самые популярные блюда разных национальных ку ­ хонь. Хорошо, если отдельные позиции меню сориентированы на гостей-вегетарианцев. В отелях высокой категории отдельное меню предлагается для маленьких гостей. Блюда меню обслужива ­ ния в номерах подбираются с учетом ограниченного времени при ­ готовления. Заказ записывается на специальном бланке с указанием номе ­ ра, в котором проживает гость. Если гость желает заказать блюда, не включенные в меню, нужно постараться удовлетворить его просьбу. Во избежание ошибок заказ зачитывают вслух и инфор ­ мируют гостя о времени исполнения заказа. Сотрудник службы Room service должен знать ассортимент закусок и салатов, горячих блюд, десертов, винной карты и других алкогольных напитков, а также меню каждого периода (завтрак, дневное меню, ночное меню), цены напитков и коктейлей, меню со всеми ингредиентами на русском и на английском языках, время приготовления всех блюд. Сотрудник, принимающий заказ, должен помочь гостю при выборе блюд. Сотрудник службы должен помнить: ■ что завтрак по карточке доставляется в течение 15 мин; ■ завтрак по звонку доставляется в течение 15... 30 мин; ■ обед доставляется в течение 15... 30 мин; ■ ужин доставляется в номер не позднее 45 мин после звонка го ­ стя; ■ если гость заказал только напитки, время доставки — 15 мин. Все детали, включая номер комнаты и время принятия заказа, должны быть без ошибок записаны на специальном бланке. Ин ­ формация о заказе заносится в систему POS -терминала. Заказ пе ­ 228