Потапова, И.И. Организация обслуживания гостей в процессе проживания

Глава 8 ПРЕДОСТАВЛЕНИЕ УСЛУГИ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЧНЫХ НОМЕРАХ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИЕМА ЗАКАЗА И ОБСЛУЖИВАНИЯ В НОМЕРАХ Служба Room service (обслуживания в номерах) входит в состав службы питания (Food&Beverage) и подчиняется непосредственно менеджеру службы питания. В состав службы Room service входят менеджер, супервайзеры, официанты, а также сотрудники мини-бара, которые занимаются проверкой и пополнением мини-баров в номерах гостей. Менеджер службы Room service контролирует работу офици ­ антов, составляет график работы официантов, распределяет объ ­ ем работ, следит за правильной сервировкой столов и подносов, проверяет правильность формирования заказов по меню Room service, делает отчеты по продажам, разрешает проблемные ситуа ­ ции. Супервайзер службы Room service распределяет объем работ, следит за правильной сервировкой столов и подносов, проверяет правильность формирования заказов по меню Room service, раз ­ решает проблемные ситуации. Официант службы Room service обслуживает гостей, поддер ­ живает чистоту и порядок в помещении службы, отвечает за свое ­ временный сбор грязной посуды с этажей, контролирует получе­ ние заказов со склада, обеспечивает отдел достаточным количе ­ ством посуды, соусников, молочников, приборов, скатертей. Спектр услуг включает в себя доставку напитков и блюд из ре ­ сторана или кафе в номер. Вне зависимости от величины и катего ­ рии отеля часы работы ресторанов, как правило, ограничены, службы Room service тоже, но в гораздо большем временном диа ­ пазоне. В отличие от ресторана, работающего с 12.00 до 24.00, она функционирует с 08.00 до 02.00, как правило, без перерыва. Обыч- . 225