Потапова, И.И. Организация обслуживания гостей в процессе проживания

ным обслуживанием. Для проведения комбинированного банкета требуется два смежных зала. Вначале гостей приглашают в пер ­ вый зал с накрытым фуршетным столом (столами), в котором предлагают холодные закуски и напитки. Затем через 30...40 мин гостей приглашают перейти в другой зал, подготовленный для банкета за столом с полным обслуживанием. После того как гости займут места за столом, им предлагают обед или ужин в зависимо ­ сти от времени дня. Обслуживание начинают с подачи горячих за ­ кусок. Затем подают суп (если это обед), второе горячее блюдо, десерт и кофе (чай). Горячие закуски можно подать к фуршетному столу, тогда об ­ служивание за столом начинают с подачи горячих блюд. Комбинированный банкет может состоять и из банкета- коктейля и банкета за столом с полным обслуживанием. Часто комбинированный банкет организуют за столом с полным и ча ­ стичным обслуживанием, когда кофе, а иногда и десерт подают в другом зале. К кофе предлагают шоколад, мучные кондитерские изделия (торт, пирожные), соответствующие напитки и табачные изделия. ЧАЙНАЯ КОМНАТА Исследование услуг, предоставляемых современными отелями, показало, что значительная часть трехзвездочных отелей и отелей более высокого класса наряду со стандартным набором услуг ак ­ тивно предлагает постояльцам такую услугу, как чайная комната. В PR -материалах гостиниц эта услуга часто с гордостью подается как . изюминка сервиса. Во-первых, это обусловлено устойчивой модой на потребление зеленого чая, да и чая вообще как напитка, составляющего неотъ ­ емлемую часть здорового образа жизни. Во-вторых, наличие в отеле чайной комнаты априори предполагает, что в нем предостав ­ ляются дополнительные услуги высочайшего качества. Большое значение имеет вид из окна чайной комнаты или на ­ личие выхода в специально организованный чайный сад. Оформ ­ ление — пышное, китайское, с разнообразными драконами и фе ­ никсами или классическое, английское, в викторианском стиле. В формате чайных комнат, организованных в восточном стиле, допускается подача на стол так называемых чайных сладостей — мармеладных конфет, ассорти, состоящих из орешков, сушеных фруктов, цукатов, и др. В чайных комнатах, организованных в рус ­ 220