Потапова, И.И. Организация обслуживания гостей в процессе проживания

Банкет-чай выглядит значительно торжественнее, если чай на ­ ливают из самовара. Самовар на подносе ставят на краю чайного стола или отдельно на приставной стол, накрытый скатертью. Сле ­ ва от самовара располагают поднос, накрытый салфеткой, с чай ­ ными чашками, блюдцами и чайными ложками. На поднос перед самоваром чуть правее ставят заварочные чайники. На накрытый цветной скатертью чайный стол напротив места каждого гостя ставят десертную тарелку, справа и слева от нее раскладывают десертные ножи и вилки, а за десертной тарелкой при наличии в меню фруктов — фруктовый прибор. В особо тор ­ жественных случаях перед десертной тарелкой ставят бокалы для шампанского. Фужерами чайный стол не сервируют, так как ни минеральной, ни фруктовой воды подавать не принято. На десертные тарелки раскладывают полотняные салфетки. За ­ тем за 30... 40 мин до начала банкета на столе расставляют сладкие блюда, различные мучные кондитерские изделия. Сладкий пирог или торт заранее нарезают на порционные куски. Ко всем сладким блюдам, кроме конфет в обертке и фруктов, подают специальные приборы для раскладывания — лопатки, вилки, щипцы и др. Ро ­ зетки ставят стопками по пять-шесть штук у каждой вазы с варе ­ ньем, медом или джемом. Соблюдают определенную последовательность подачи блюд и изделий: сначала предлагают сладкие блюда, затем подают чай с мучными кондитерскими изделиями, а последними — фрукты, орехи, конфеты. Чашку чая следует подносить к гостю правой рукой справа и ста ­ вить ее перед ним правее десертного ножа ручкой влево от гостя. При подаче сладкого блюда вместо десертной тарелки и прибо ­ ров перед каждым гостем вначале ставят пирожковую тарелку, на ­ крытую резной бумажной салфеткой, с десертной ложкой ручкой, повернутой вправо от гостя. На тарелку устанавливают креманку со сладким блюдом. Затем официант убирает использованную по ­ суду, заменяя ее десертной тарелкой и приборами. Сладкие блюда, кроме мороженого, расставляют на столе за 10... 15 мин до прихо ­ да гостей. В меню банкета-чая можно включить кофе. В этом случае на поднос с чайными чашками ставят и кофейные чашки с блюдцами и кофейными ложками, а рядом с заварочными чайниками — ко ­ фейник с горячим кофе. Комбинированный, банкет состоит обычно из двух-трех бан ­ кетов, например из банкета-фуршета и банкета за столом с пол- % 1 219