Потапова, И.И. Организация обслуживания гостей в процессе проживания

ний и других встреч. На банкете-коктейле можно принять боль ­ шое количество гостей в сравнительно небольшом помещении. Различают банкет-коктейль деловой продолжитель ­ ностью до 50 мин, который организуют в промежутках (переры ­ вах) совещаний, конгрессов, симпозиумов, и банкет-коктейль для отдыха продолжительностью до 2 ч, проводимый обычно в конце совещаний, иногда на открытом воздухе. Характерные особенности банкета-коктейля: ■ все гости пьют и едят стоя; ■ банкетные столы не расставляют, в зале у стен или по углам по ­ мещают небольшие столы, на которые ставят вазочки с бумаж ­ ными салфетками, вазы с цветами; ■ тарелки и приборы каждому гостю не подают, вместо вилок го ­ сти пользуются шпажками; ■ закуски и напитки официанты предлагают гостям в обнос на подносах; ■ на нескольких подсобных столах размещают подносы для сбора использованной посуды; ■ в банкетном зале устанавливают барную стойку. Меню банкета-коктейля состоит из мелкопорционных холод ­ ных закусок — бутерброды (канапе) с икрой зернистой осетровых и лососевых рыб, семгой (кетой, балыком), осетриной, ветчиной, колбасой, сыром; тарталетки с паштетом или салатом; горячих за ­ кусок — сосиски, люля-кебаб, котлетки, кусочки рыбы в тесте, ку ­ сочки шашлыка; десертов — пломбир, желе, крем, фрукты, ореш ­ ки и др. Из горячих напитков предлагают кофе и чай, из холодных на ­ питков — соки, воды (минеральная и фруктовая), коктейли. На банкете-коктейле придерживаются следующей последова ­ тельности: аперитив, холодные закуски, горячие закуски, десерт, фрукты, горячие напитки. Банкет-чай проводят во второй половине дня, обычно в Н5.<^0 — 18.00. Проддлжается банкет не бблее В центре банкетного зала ставят круглый, овальный или пря ­ моугольный стол и стулья (кресла), вдоль стен — диваны, кресла, а между ними один-два небольших столика для цветов, накрытых цветными скатертями. Меню банкета-чая состоит из мучных кондитерских изделий (торты, пирожные, сладкие пироги, печенье) , шоколадных конфет, шоколада, варенья, меда, сахара, фруктов, молока или сливок и др. В меню включают одно-два сладких блюда — желе, мусс, крем, пломбир и др. 218