Потапова, И.И. Организация обслуживания гостей в процессе проживания

Приборы со специями устанавливают попарно — один прибор для двух гостей, причем приборы ставят на уровне стеклянной (хру ­ стальной) посуды, между предметами сервировки рядом сидящих гостей. Банкетные столы украшают цветами, национальными флажка ­ ми стран, граждане которых находятся за столом. Небольшие кар ­ точки с указанием фамилии, имени и отчества участника банкета располагают либо рядом с фужером (чуть левее), либо за мелкой столовой тарелкой и фруктовым прибором. Красиво оформленные бланки меню банкета размещают за пи ­ рожковой тарелкой. В меню содержится перечень всех закусок, блюд, напитков, а также сообщается, по какому поводу проводит ­ ся мероприятие. Для иностранных гостей должен быть сделан пе ­ ревод названий блюд и напитков на их родной язык. Банкет за столом с частичным обслуживанием — наиболее распространенный вид банкета при проведении товарищеских встреч, семейных торжеств, юбилеев и свадеб. Размещение гостей за столом, как правило, произвольное, однако для почетных гостей и устроителя банкета места предусматриваются в центре стола. Банкетный стол сервируют строго по меню столовыми тарелка ­ ми, приборами, стеклом (хрусталем), салфетками. Кроме того, на стол за 30...40 мин до прихода гостей ставят холодные блюда и за ­ куски, напитки и вазы с фруктами, приборы со специями, оформ ­ ляют стол цветами. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами продолжается 1,5...2ч. Банкет по поводу Новогоднего праздника или свадьбы продолжается значительно дольше. В меню банкета обычно входит большой ассортимент холодных блюд, закусок и различных напитков. Если банкет за столом с ча ­ стичным обслуживанием проводят в обеденное время, в меню до ­ бавляют первое блюдо — суп. Обычно на каждые 3...3.5 м длины стола, что соответствует четырем-пяти сидящим за столом с каждой стороны, расставляют все холодные блюда, закуски и напитки, указанные в меню. Если стол длиннее и число участников банкета больше, на следующие 3.. . 3,5 м стола число блюд, закусок и напитков повторяется. Блюда и закуски в посуде на ножках или с высокими бортами (вазы, салатницы) расставляют ближе к центру стола, а в посуде с низкими бортами (блюда, лотки) — ближе к предметам серви ­ ровки, при этом чередуя закуски из рыбы, мяса и птицы. Посуду с блюдами и закусками расставляют в один или в два ряда в зависимости от ширины стола, количества закусок и раз ­ 214