Потапова, И.И. Организация обслуживания гостей в процессе проживания

же правила гигиены: чем меньше прикосновений пальцев офици ­ анта к салфетке, тем лучше. Если при сервировке на стол не ставят закусочную тарелку, то на ее место кладут полотняную подкрахма ­ ленную салфетку (бумажные салфетки в этом случае не ставят). ВИДЫ БАНКЕТОВ Банкет (фр. banquet — торжественный званый обед или ужин) устраивается в честь кого-то или в честь какого-либо события. В зависимости от формы обслуживания различают следующие виды банкетов. Банкет за столом с полным обслуживанием ■ — это торже ­ ство, где участники сидят за красиво сервированным столом, а по ­ дачу блюд и напитков производят официанты. На стол не ставят никаких закусок, блюд и напитков. Банкет за столом с полным об ­ служиванием проводят по поводу официальных визитов долж ­ ностных лиц, иностранных представителей и делегаций, во время проведения международных встреч и симпозиумов, конференций, выставок и т. д. Сервировку банкетного стола начинают с расстановки столов и накрытия их скатертью. Если банкетный стол составлен из обе ­ денных полированных ресторанных столов на четыре — шесть пер ­ сон, его покрывают сначала сукном, которое поглощает шум, впи ­ тывает влагу и придает устойчивость предметам сервировки. Сле ­ дует помнить, что белоснежная, хорошо отглаженная и правильно расстеленная скатерть придает столу особую торжественность. Банкетный стол сервируют мелкими столовыми тарелками на расстоянии 0,8... 1 м друг от друга. Тарелки расставляют, начиная от центра стола, сначала по одной стороне, потом по другой и сле ­ дят за тем, чтобы тарелки стояли строго одна против другой. На мелкие столовые тарелки ставят закусочные, а слева на расстоя ­ нии 10... 15 см — пирожковые тарелки. Затем раскладывают столовые приборы на расстоянии 0,5 см справа от мелкой столовой тарелки: столовый нож, правее от него на расстоянии 0,5 см рыбный нож, потом, если в меню есть суп, столовую или десертную ложку и закусочный нож. С левой сторо ­ ны от мелкой столовой тарелки кладут столовую вилку, левее — рыбную и закусочную вилки. Потом раскладывают десертные или фруктовые ножи, вилки и ложки. В определенном порядке расставляют рюмки, бокалы и фуже ­ ры. На закусочные тарелки ставят красиво сложенные салфетки. 213