Потапова, И.И. Организация обслуживания гостей в процессе проживания

13 15 Рис. 7.2. Сервировка стола: 1 — нож для масла; 2 — пирожковая тарелка; 3 — вилка для холодных закусок; 4 — вилка для основного блюда (мяса и салатов); 5 — декоративная тарелка; 6 — суповая тарелка; 7 — ложка для первого блюда; 8 — нож для морепродуктов; 9 — столовый нож; 10 — десертная вилка; 11 — десертная ложка; 12 — бокал для белого вина; 13 — бокал для воды; 14 — бокал для красного вина; 15 — бокал для шампанского канной, быстро заменить ее. При этом крышка стола не должна обнажаться. При сервировке стола (рис. 7.2) соблюдают определенный по ­ рядок: вначале ставят фаянсовую или фарфоровую посуду, затем укладывают приборы и после этого ставят хрусталь или стекло. Бокалы, фужеры, рюмки, ставя на стол, придерживают за ножку. Сервировка столов бывает различной в зависимости от харак ­ тера обслуживания: завтрак, обед (обслуживание днем по меню дежурных блюд), вечернее 'обслуживание (обслуживание по пор ­ ционному меню для каждого посетителя). Для завтрака на стол ставят вазочку с бумажными салфет ­ ками или кладут тканевые салфетки, ставят пирожковую тарелку, подают закусочные нож и вилку чайную ложку. 211