Потапова, И.И. Организация обслуживания гостей в процессе проживания

столы, используя выдвижные поля. Прямоугольные шестиместные столы ставят у стен или посредине зала. Сиденья стульев (кресел), поставленных у стола, должны, находиться под столом наполовину. Официант, осматривая столы на своем участке, проверяет, на ­ ходятся ли они в одном ряду в установленном порядке, ровно ли стоят ножки столов, нет ли неровностей пола. Заметив недостат ­ ки, он принимает немедленные меры для их устранения. Напри ­ мер, подкладывает срез пробки под ножку, чтобы обеспечить устойчивость стола. После этого официант проверяет стулья и кресла, которые должны быть в полной исправности. Треснувшие или расшатан ­ ные стулья и кресла нужно немедленно заменить. При использо ­ вании круглых столов необходимо обратить внимание на то, что ­ бы стулья и кресла располагались между ножками стола. Получение столового белья, посуды, приборов. После уборки помещения и расстановки столов и стульев официанты получают в сервизной и бельевой необходимую для сервировки посуду, при ­ боры и столовое белье в соответствии с числом столов. Тарелки переносят, покрывая ручником, из сервизной в зал и ставят на серванты или подсобные столы стопками. Фужеры, бокалы и рюм ­ ки переносят на подносах, застеленных салфеткой. Иногда для до ­ ставки посуды используют тележки. Прежде чем приступить к сервировке столов, официанты долж ­ ны осмотреть полученную из сервизной посуду и приборы, обра ­ щая внимание на качество мойки, дефекты и т. д. Если при осмо ­ тре обнаружится какой-либо дефект посуды или приборов — тре ­ щина тарелки, скол на стекле, сломанный зубец вилки, недостаточ ­ но чисто вымытые приборы, незаточенные ножи — их следует не ­ медленно заменить или направить на дополнительную обработку Перед сервировкой столов необходимо протереть ручником и отполировать посуду и приборы, стекло или хрусталь. Официант должен знать приемы протирания. Так, при протирании рюмок ножку рюмки берут левой рукой, обертывают частью полотенца и при помощи остальной части по ­ лотенца правой рукой протирают рюмку внутри и снаружи. Ис ­ пользуя этот прием, необходимо проявлять большую осторож ­ ность, чтобы не разбить рюмку. Бокал для шипучих вин требует особого внимания, так как трудно проникнуть в его заостренное дно. Поэтому сначала осторожно просовывают в бокал один конец полотенца, а затем остальную его часть. Нельзя дуть на посуду из стекла и употреблять для протира ­ ния использованные салфетки. При протирании тарелок их об ­ 209