Потапова, И.И. Организация обслуживания гостей в процессе проживания

сторан, во многом зависит от того, как подготовлен официант и как он ведет себя во время обслуживания. Официант должен: ■ отлично знать меню и характеристику блюд, состав продуктов всех блюд меню, с каким гарниром подается то или иное блюдо, а также уметь правильно и профессионально охарактеризовать любой напиток. Только тогда официант может дать полезный совет посетителю при выборе блюд и предложить правильное сочетание отдельных блюд и напитков; ■ знать и соблюдать нормы этикета и правила подачи блюд, а так ­ же уделять большое внимание своему внешнему виду. Во время работы официант должен быть причесан так, чтобы волосы плотно прилегали к голове и не падали на глаза, особое внима ­ ние уделять рту, ежедневно обрабатывая полость рта антисеп ­ тической пастой и промывая жидкостью, устраняющей запах; ■ одежду и обувь иметь единого образца и содержать в чистоте, обстоятельно осмотреть их перед началом работы, тщательно вычистить, проверить, крепко ли пришиты пуговицы, достаточ ­ но ли свежая на нем рубашка, обратив особое внимание на манжеты и воротничок; ■ иметь гладкий (белый или в клетку) ручник размером 35 х 80 см, чистый и хорошо проглаженный. До начала обслуживания офи ­ циант может держать ручник в сложенном виде в левой руке. В процессе обслуживания ручник у официанта должен быть развернутым, т. е. сложенным вдвое в длину, и находиться на левой руке. Те официанты, которые считают, что правило но ­ сить ручник на левой руке устарело, совершают большую ошиб ­ ку и нарушают культуру обслуживания. Недопустимо засовы ­ вать ручник в карман, брать под мышку или класть на плечо; ■ иметь в надлежащем виде и положенном месте принадлежно ­ сти — ключ на шнурке от кассового аппарата, чистый носовой платок, карандаш или авторучку, зажигалку, книжку бланков счетов и штопор. МЕТОДЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПРИ ПРЕДОСТАВЛЕНИИ УСЛУГИ ПИТАНИЯ Общий принцип, который должен выдерживаться при выборе вида сервиса: «Чем дороже, тем больше сервиса». В мире различа ­ ют следующие основные виды ресторанного сервиса: ■ шведский стол (Buffet) — посетитель сам себе кладет пищу на тарелку. При этом возможны варианты: еда расположена на 193