Потапова, И.И. Организация обслуживания гостей в процессе проживания

10. При заказе порционных блюд официант проверяет, гото ­ вятся ли они к указанному сроку, а при задержке вызывает метр ­ дотеля или заведующего производством. 11. Заказ от посетителя принимает официант, а от больших компаний или групп — метрдотель. Заказ записывается в блокнот счетов в двух экземплярах под копирку. 12. Основное правило поведения официанта при обслуживании посетителей — тактичность. Он должен обслуживать молча, не прислушиваясь к разговорам посетителей за столом, не вступая в разговор, не относящийся к обслуживанию. Официанты в зале не должны собираться группами, вести гром ­ кие посторонние разговоры, присаживаться за столик посетителей, прислоняться к стене, сидеть в зале и принимать пищу курить. Носовым платком и расческой официант пользуется только в подсобном помещении. Во всех случаях ему необходимо сохра ­ нять чувство собственного достоинства. Разговаривая с посетителя ­ ми, официант стоит прямо, не облокачиваясь на стол или на спинку стула. Если посетитель проявит нетактичность или грубость, не сле ­ дует вступать с ним в пререкания, нужно попытаться урегулиро ­ вать конфликт самостоятельно или обратиться к метрдотелю. При разговоре с посетителями официант должен находиться от них ни далеко, ни близко. Иначе в первом случае он будет вынуж ­ ден говорить громче, чем обычно, во втором — шепотом. Во время разговора недопустимо смотреть в другую сторону, держать руки в карманах или скрещивать их. Все это — выражение неуважения к гостям. Заказ официант записывает, стоя против заказчика, не сгибая корпуса, а лишь слегка наклонив голову. Принимать заказ следует очень внимательно, чтобы избежать каких-либо недоразумений. Если заказ большой, можно повторить его посетителю для провер ­ ки, уточнить время подачи блюд, степень прожаривания мяса и т.д. Если за столом отдельно сидят несколько посетителей, офици ­ ант подходит к каждому из них и открывает для каждого отдель ­ ный счет. По окончании приема заказа официант может кроме вина предложить гостю фруктовую или минеральную воду, а в за ­ ключение вечера — чашку кофе или чая. Если за столиком двое посетителей, им можно рекомендовать закуски из расчета полпор ­ ции на человека. Например, одну порцию икры, салата, семги, осетрины. После принятия заказа официант ставит на стол при ­ боры и рюмки в соответствии с порядком подачи блюд. Большое значение имеет личная подготовка официанта к обслуживанию, поскольку настроение людей, пришедших в ре ­ 192