Потапова, И.И. Организация обслуживания гостей в процессе проживания

том виде и прейскурант вин в закрытой папке. Если за столиком одной компанией сидят несколько человек, меню подается стар ­ шему из них. При встрече посетителей, приеме заказа и обслуживании офи ­ циант должен соблюдать принятые правила этикета. 1. Если среди гостей есть женщины, официант должен помочь им занять места за столом, подставить кресла. Меню в первую очередь предлагается старшей из женщин. Подождав в стороне несколько минут, официант любезно спрашивает, не сделали ли посетители свой выбор. Если они попросят посоветовать, какое блюдо лучше заказать, официант обязан с готовностью прийти им на помощь, стараясь учесть вкусы посетителей. 2. Недопустимо давать советы с видимым безразличием (офи ­ циант, разговаривая с посетителем, рассеянно смотрит в зал). 3. Прежде чем порекомендовать то или иное блюдо, официанту следует попытаться представить, какие виды блюд может предпо ­ честь посетитель, с учетом его возраста, настроения, времени года и т.д. 4. Если гость не изъявляет желания, чтобы ему помогли, офи ­ цианту рекомендуется терпеливо ждать. При этом он никогда не должен упускать из виду свой участок, чтобы своевременно по ­ дать уже заказанные блюда и закуски на другие столики и убрать использованную посуду. 5. Если гость спросит официанта: «Что у вас сегодня вкусно ­ го?», никогда не следует отвечать: «У нас все вкусно». 6. Рекомендуя посетителю то или иное блюдо, официант со зна ­ нием дела рассказывает о его вкусовых качествах и особенностях приготовления. Например, уместно сказать: «Закажите отбивные котлеты. Их жарят на масле. К ним положен сложный гарнир из овощей и соус, ароматный, вкусный». Следует также уточнить, сколько времени потребуется для исполнения заказа. 7. Официант может и должен помочь посетителям в выборе вин к первым, вторым блюдам и т.д. 8. Заказ на вина официант принимает сразу же после заказа блюд, чтобы иметь возможность охладить вино или довести его до комнатной температуры (по желанию гостя). Официант должен досконально знать ассортимент вин, их качество и умело рекомен ­ довать те или иные вина в сочетании с заказанными блюдами. 9. Если посетители, сев за столик, ведут продолжительный раз ­ говор, официант, не дожидаясь окончания разговора, спрашивает: «Разрешите принять заказ?» Это важно для ускорения дальней ­ шего обслуживания. 191