Потапова, И.И. Организация обслуживания гостей в процессе проживания

ния к организациям общественного питания, изготовлению и обо ­ ротоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». ( На необходимость санитарно-эпидемиологической экспертизы продукции прямо указывается в приказе Министерства здравоох ­ ранения РФ от 15 августа 2001 г. № 325 «О санитарно-эпидемио ­ логической экспертизе продукции». Санитарные требования предъявляются не только к продукции, изготавливаемой предпри ­ ятием общественного питания, но и к его персоналу. ПОДГОТОВКА ПЕРСОНАЛА БАРОВ И РЕСТОРАНОВ К ОБСЛУЖИВАНИЮ Работники общественного питания в целях охраны здоровья населения, предупреждения возникновения и распространения заболеваний обязаны проходить специальное медицинское обсле ­ дование. Таково требование ст. 213 Трудового кодекса РФ. Кроме того, аналогичное требование закреплено в ст. 34 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологи ­ ческом благополучии населения». . Результаты медицинского осмотра и гигиенической аттестации сотрудников предприятия общественного питания вносятся в лич ­ ные медицинские книжки работников. Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потре ­ бителей и благополучия человека в приказе Роспотребнадзора от 20 мая 2005 г. № 402 «О личной медицинской книжке и санитар ­ ном паспорте» утвердила форму личной медицинской книжки для работников, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортированием и реализацией пищевых про ­ дуктов и питьевой воды. Установлено, что личные медицинские книжки работникам выдаются центрами гигиены и эпидемиоло ­ гии. Работа гостиничного ресторана несколько отличается от рабо ­ ты обычного ресторана. Время работы гостиничного ресторана должно быть таким, чтобы удовлетворять подавляющее большин ­ ство постояльцев, даже если для этого в отдельные часы работа ресторана не будет приносить прибыли. При этом до 70 % гостей не обедают в гостиничном ресторане и до 50 % не ужинают в нем, а две трети дохода ресторана поступают от сторонних посетите ­ лей. Отсюда вывод: гостиничный ресторан должен иметь отдель ­ ный вход с улицы и свою автомобильную стоянку. 187