Потапова, И.И. Организация обслуживания гостей в процессе проживания

посетители, не проживающие в отеле, редко пользуются его услу ­ гами, не предполагая, что в ресторан отеля имеется свободный до ­ ступ и они могут получить высокий уровень сервиса, разнообраз ­ ное меню, специальные предложения и интересную развлекатель ­ ную программу. На самом деле, ресторан в городском отеле располагает всеми возможностями обычного ресторана: может использоваться для проведения обедов, деловых встреч, различных торжеств, будь то банкеты или официальные приемы, дружеского общения, роман ­ тических ужинов, семейных воскресных обедов. Стандарты гостиничной сети обязывают предоставлять высо ­ кий уровень сервиса не только в службе размещения отеля, но и в сфере питания. Более того, при посещении ресторана в отеле го ­ стю всегда гарантировано качественное питание и уровень серви ­ са, соответствующий звездности отеля. Поэтому, несмотря на большое количество кафе и ресторанов в крупных городах, ресто ­ раны в отелях не только конкурентоспособны, но зачастую пред ­ лагают гораздо более высокое качество обслуживания, чем заведе ­ ния такого же ценового сегмента в городе. Цены зависят от класса ресторана. Количество ресторанов в отеле, особенности их кухни и инте ­ рьера меняются в зависимости от категории отеля, что дает воз ­ можность посетителю, даже если он не постоялец отеля, выбрать заведение в соответствии со своим вкусом, потребностями, фи ­ нансовыми возможностями и настроением. Питание в гостинице — это стандарт современной сферы услуг. В соответствии с российскими гостиничными нормами количество посадочных мест в ресторане отеля должно составлять 70 % от но ­ мерного фонда. Для примера, при таких нормативах мини-отель на 30 номеров может обойтись круглосуточными Room service и кафе, где гости смогут позавтракать и выпить бокал вина вече ­ ром. Многие гостиницы категории две и три звезды ограничива ­ ются одним рестораном (на все случаи жизни) и баром, работаю ­ щим в круглосуточном режиме. В связи с тем что продукция общественного питания напрямую связана со здоровьем и жизнедеятельностью человека, изготовля ­ емые предприятиями общественного питания пищевые продукты должны отвечать установленным санитарным требованиям. Эти требования установлены Санитарно-эпидемиологическими прави ­ лами и нормативами: СанПиН 2.3.2.2575 — 10 «Гигиенические тре ­ бования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», СанПиН 2.3.6.2867 — 11 «Санитарно-эпидемиологические требова- 186