Потапова, И.И. Организация обслуживания гостей в процессе проживания

Глава 7 ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ Кроме непосредственных услуг гостиничного хозяйства гости ­ ницы могут осуществлять и другие виды экономической деятель ­ ности, основным из которых является питание. Практически при каждой гостинице есть ресторан, где постояльцы могут удовлетво ­ рить свои потребности в питании. Ресторан при гостинице может быть отдельным предприятием питания или одним из подразделений гостиничного комплекса. При этом даже если ресторан не является самостоятельным юри ­ дическим лицом, оказывающим услуги питания, к нему предъяв ­ ляются все требования, установленные российским законодатель ­ ством к предприятиям питания. Основные требования, предъявляемые к таким предприятиям, как рестораны, установлены Постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания». В соответствии с классификацией предприятий общественного питания, установленной ГОСТ Р 50762 — 2007, ресторан представ ­ ляет собой предприятие общественного питания с широким ас ­ сортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия, алкогольных, прохладительных и других видов напитков, мучных кондитерских и булочных изде ­ лий, табачных изделий, покупных товаров, с высоким уровнем об ­ служивания и, как правило, в сочетании с организацией отдыха и развлечений. Ресторан в отеле . — особый объект в индустрии гостеприим ­ ства. К сожалению, в сознании рядового потребителя он до сих пор воспринимается как часть инфраструктуры отеля. Поэтому 185